Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de Quinoa Real em Grãos Orgânica da Jasmine cozida conforme instruções na embalagem
• Sal Atlantis da Jasmine a gosto
• 1 cebola roxa
• 1 dente de alho
• 1 pimentão amarelo pequeno
• 1 abobrinha pequena
• 1 berinjela pequena
• 1 xícara (chá) de tomate-cereja
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de salsinha e cebolinha
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Corte a cebola, o pimentão, a abobrinha e a berinjela em cubos médios e os tomates em metades. Por último, pique fino o alho e as ervas. Reserve.
2. Em uma frigideira, refogue a cebola com 1 colher (sopa) de azeite em fogo alto até ficar translúcida. Junte o alho picado e mexa, mas sem deixar dourar. Adicione o pimentão e refogue.
3. Abaixe o fogo e coloque o restante do azeite. Junte a abobrinha e a berinjela e refogue, mexendo sempre.

Acrescente o tomate e as ervas e misture até aquecer. Tempere com sal, pimenta-do-reino e finalize transferindo para um recipiente grande e juntando com a quinoa cozida.